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电导率仪在牛奶掺假检验中的应用

添加日期:2017-01-12    浏览次数:1831

  牛奶是一种复杂的具有胶体特性的生物学液体,牛奶也是最古老的天然饮料之一,被誉为"白色血液",对人体的重要性可想而知。在不同国家,牛奶也分有不同的等级。目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多,如高钙低脂牛奶,其中就增添了钙质。牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca??、Mg??、K?、Fe??等阳离子和PO???、SO???、Cl?等阴离子;此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的,只有被动、植物吸取后形成具有生物活性的钙,才能更好地被人体所吸取利用。正常牛奶中各种成分的含量是相对稳定的,它们以不同的形式存在于乳中。

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  牛奶中的乳搪和无机盐类分别以分子、离子形式溶解于乳中,由于它们的含量变化很小,在乳中形成的自由离子恒定,因此正常牛奶具有一定的导电性。电阻的范围在180-210欧姆,电导率(即电阻的倒数)为0.00556~0.00476s/cm。牛奶的电导率随着乳温的升高而递增,反之递减。牛奶中掺假会引起电导率的变化,由于掺合物的性质和数量的不同,变化也各异。

牛奶的电导率反映其导电的程度,它受着各种因素的影响,最主要是受其中的成分和温度的影响。一般情况下鲜牛奶的成分稳定,随着温度的升高电导率增大。其原因是牛奶的电导率大小与其中正负离子的运动有关,温度升高离子运动加快,导电性增强;此外水分子电离时显著地吸热,当温度升高时,水的电离度显著增大,所以电导率增大。

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alalis安莱立思CD510台式电导率仪

  实践证明,牛奶中掺入电解质其电导率显著增大,掺入最越多变化越大,掺入非电解质电导率就减少。所以,利用电导率仪测定牛奶的导电性,根据电导率的变化状况,可判别牛奶中是否掺假、掺假物为电解质或非电解质,还可判别牛乳为陈乳还是乳房炎乳,为掺假物的进一步定性定量分析提供了方向。

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