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您买的肉够新鲜吗?

添加日期:2016-09-19    浏览次数:1678

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肉类食品是人们日常生活中必不可少的食品,新鲜的肉类肉嫩、味美、营养,受到广大消费者的青睐。近来由于人们生活水平的提高,大家对食品健康和卫生标准要求越来越高,所以在肉类的加工、流通和零售过程中相关的食品检测部门都要进行严格的监测和控制。那么,到底能以什么指标来判断肉新不新鲜呢?大家给您推荐一个非常简便的测量方法,安莱立思pH计配上专业平面pH复合电极,构成的以下三个套装:pH300-02,pH410-04,pH510-04,通过测量肉的pH值就能清楚地判断:

用干净的刀横切肉块,测试剖面的pH值,

结果:

刚宰杀完pH7.0~7.4

逐渐下降至pH5.4~5.5,进入僵直期

随后回升到pH5.6~6.2,到成熟期(最佳食用期)

保鲜工作做不好,pH值会逐渐上升,肉变质

为什么会pH值会呈现以上变化呢?原因是动物在宰杀前的pH值通常是7.1左右,在肉样自身的成熟和保鲜过程中,肉的组织细胞呼吸活动活跃使得肌肉中肌糖元酵解和ATP分解,分别产生乳酸、磷酸等酸性物质,致使肉样pH逐渐降低,随着贮藏时间的延长,由于肉中内源蛋白和微生物分泌的蛋白分解酶的作用,降解肌肉蛋白质为多肽和氨基酸,并释放碱性集团,而使肉的pH值回升。由此肉的pH值可以作为判断其新鲜与否的指标之一。

具体的套装配置欢迎来电咨询。

官方微信:alalis2012

新浪微博:@安莱立思

官网:www.alalis.com

 

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